'Made in Japan’ of `Made in China’? 5 Letters maken een enorm verschil. Matcha is populairder dan ooit, en dat zie je terug in de schappen: steeds vaker duiken er groene-theepoeders uit China op die als matcha worden verkocht. Dit kan verwarrend zijn — want hoewel beide producten groen en poedervormig zijn, verschillen ze aanzienlijk in productiemethode, smaak en kwaliteit.
Matcha komt uit JAPAN
Echte matcha is een specifiek Japans product, met een eeuwenoude traditie en een nauwkeurig vastgesteld productieproces. De productie is streng gereguleerd: de theeplanten worden enkele weken voor de oogst in de schaduw gezet, waardoor ze meer chlorofyl produceren en een intens groene kleur krijgen. Na het stomen en drogen worden de bladeren tot tencha verwerkt en vervolgens tot een zeer fijn poeder gemalen. Dit maakt Japanse matcha uitermate geschikt voor zowel traditionele thee als hoogwaardige desserts.
Groene-theepoeder komt uit CHINA
Hoewel veel mensen matcha direct associëren met Japan, ontstond het concept van poederthee eigenlijk in China, tijdens de Tang- en Song-dynastie. De productie leek echter meer op het kloppen van gedroogde, soms samengeperste theebladeren – de techniek is anders dan die van moderne matcha. Er bestaat wel “Chinese matcha”, maar dat is vaak bedoeld voor export of industriële verwerking, niet voor traditionele consumptie. Alleen buiten Japan mag Chinese groene-theepoeder ‘matcha’ genoemd worden.
Een opvallend verschil wordt al zichtbaar bij openmaken van beide verpakkingen: de kleur! Hoe groener, hoe rijker aan L-theanine en hoe zachter van smaak. Maar zoals hierboven al beschreven zijn er veel verschillen niet zichtbaar. Daarom hieronder een overzichtje van alle verschillen tussen JAPANSE matcha en CHINESE `matcha’.
Culinaire toepassingen in JAPAN:
- Traditionele theeceremonie (chanoyu): matcha speelt hier een rituele, spirituele rol en wordt op twee manieren geserveerd: usucha (lichte thee) en koicha (dikke, geconcentreerde thee).
- Moderne dranken en desserts : denk aan matcha latte, matchaijs en patisserie zoals matcha roll cake.
- Hartige gerechten: minder bekend, maar matcha wordt soms gebruikt in zoutige dips, tempurabeslag of zoutmengsels (matcha-jio) of verwerkt in gerechten als matcha soba.
De Japanse keuken legt sterk de nadruk op kwaliteit, kleur en balans: matcha moet niet te bitter zijn, maar juist umami en zachtheid bieden.
Culinaire toepassingen in CHINA:
- Bakken en zoetigheden: groene-theepoeder of extracten worden gebruikt in cakes, mochi-achtige snacks en moderne bakkersproducten.
- Bubble tea en dranken: in de hedendaagse drankenindustrie wordt groene-theepoeder verwerkt in milk tea, iced tea en matcha-achtige drankjes.
- Hartige toepassingen: zelden, in tegenstelling tot Japan wordt groene-theepoeder nauwelijks gebruikt in hartige gerechten.
In tegenstelling tot Japanse matcha is Chinese ‘matcha’ bitter en een bitter poeder vraagt veel suiker om in balans te komen.
Waarom Japanse matcha superieur is aan Chinese ‘matcha’?
Matcha uit Japan geeft een heldergroene kleur aan baksels, smoothies en latte. Het behoudt zijn smaakcomplexiteit, zelfs bij verhitting en is zuinig in gebruik door zijn intensiteit. Ook mengt het beter door de ultrafijne maling. Chinese groene-theepoeders kunnen sneller bruin worden bij verhitting, hierdoor tevens bitterder doorsmaken en korreliger blijven bij mengen of zelfs klontjes vertonen.
Welke moet je kiezen?
Voor wie geïnteresseerd is in de ervaring, smaak en gezondheid van matcha, is Japanse matcha de juiste keuze. Chinese groene-theepoeders kunnen een plek hebben in gebak en desserts maar ze zijn simpelweg geen matcha zoals die in Japan wordt gemaakt. Want hoewel zowel Japan als China groene poederthee produceren, zijn de verschillen groot. Echte Japanse matcha is een verfijnd product met een uniek proces, smaakprofiel en traditie. Dat maakt het niet alleen bijzonder, maar ook de beste keuze voor wie op zoek is naar kwaliteit en authenticiteit.
Ben je op zoek naar 100% Japanse matcha, zoek niet langer maar ga direct naar de webshop !